Convention collective CHR, grille de salaires 2026, contrats, planning et recrutement : toutes les clés pour gérer vos ressources humaines sans stress ni erreur juridique.
La gestion des ressources humaines est l'un des sujets les plus complexes et les plus risqués pour un restaurateur. Entre la convention collective HCR, le droit du travail général et les spécificités du secteur (travail le week-end, amplitudes, travail de nuit), les erreurs sont fréquentes — et coûteuses.
La convention collective qui s'applique à votre restaurant : la grande majorité des restaurants relève de la Convention Collective Nationale des Hôtels, Cafés et Restaurants (HCR n°3292). Elle définit les salaires minima, la durée du travail, les congés payés et les classifications des emplois.
Le secteur de la restauration souffre d'une pénurie chronique de talents. En 2026, des dizaines de milliers de postes restent non pourvus. Dans ce contexte, la fidélisation est aussi importante que le recrutement.
Les questions les plus posées par les restaurateurs-employeurs sur la gestion du personnel.
La majorité des restaurants relèvent de la Convention Collective Nationale HCR n°3292. Elle s'applique aux entreprises dont l'activité principale est la préparation et le service de repas consommés sur place. Elle définit les salaires minima, les classifications, la durée du travail et les avantages sociaux.
Les salaires minima sont définis par la convention CHR. En 2026, un commis de cuisine (niveau I) perçoit le SMIC au minimum (1 801,80 € brut/mois pour 35 h). Un chef de partie (niveau III) démarre autour de 2 100 € brut, et un chef de cuisine (niveau V) autour de 2 500 à 2 800 € brut selon l'établissement.
Oui, dans les établissements de restauration commerciale, les employés qui travaillent pendant la période du repas ont droit à un avantage en nature repas. En 2026, la valeur de l'avantage en nature repas est fixée à 4,15 € par repas selon le barème URSSAF. Cet avantage peut être déduit du salaire, mais doit figurer sur le bulletin de paie.
Oui, contrairement au CDD classique limité à 2 renouvellements. En restauration, le contrat saisonnier peut être renouvelé chaque saison sans limite. Si le même salarié est employé 2 saisons consécutives, le contrat doit inclure une clause de reconduction prioritaire lui garantissant le poste la saison suivante, sauf motif légitime.
→ Amplitude journalière maximale : 11 h 30
→ Repos quotidien : 11 heures consécutives minimum
→ Repos hebdomadaire : 2 jours consécutifs (sauf dérogation)
→ Communication du planning : au minimum 7 jours à l'avance (recommandé)
→ Heures supplémentaires : doivent être validées et majorées
Modèle de planning hebdomadaire compatible convention CHR. Format Excel modifiable et PDF imprimable pour organiser les horaires de votre équipe.